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鶏レバーのカレー炒め

下処理をしっかりすればレバーの臭みも気になりません。カレーの風味をきかせて子どもたちに人気の一品に。

料理：

撮影： 山田広幸

鶏レバーのカレー炒め

材料 （4人分)

  • 鶏レバー　300～350g
  • 玉ねぎ　1個
  • ピーマン　4個
  • にんにく　1/2かけ
  • 合わせ調味料
  • 　カレー粉　小さじ1と1/2
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　片栗粉　小さじ2
  • サラダ油　大さじ3
  • ねぎやしょうがの皮などの野菜くず　適宜

熱量 216kcal（1人分）

作り方

  • レバーは白い筋や血のかたまりなどを取り除き、一口大に切る。鍋にたっぷりの水を入れ、野菜くずを加えて強火で煮立て、レバーを入れて2～3分ゆでる。ざるに上げてさっと水洗いし、水けをきる。

  • 玉ねぎは縦半分に切ってしんを除き、縦に幅1cmに切り、バラバラにしておく。ピーマンは縦半分に切って種とへたを取り、幅1cmの斜め切りにする。にんにくは包丁の腹を当て、上からたたいてからみじん切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜておく。中華鍋を熱してサラダ油大さじ1を入れ、玉ねぎとピーマンを強火でさっと炒めて取り出す。

  • 再び中華鍋を熱し、残りのサラダ油とにんにくを入れて弱火で炒める。香りが出たらレバーを加えて中火にし、ほぐしながらよく炒め、玉ねぎ、ピーマンを戻し入れる。続けて合わせ調味料をよく溶き混ぜながら加え、ひと混ぜして火を止め、器に盛る。
    時間45分、熱量216kcal、塩分1.3g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.9.2

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