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高菜のうまみと歯ごたえが絶妙。いかのプリプリとした食感もポイント。あつあつのあんをからめてどうぞ。
料理： 樋口秀子
撮影： 大井一範
熱量 207kcal（1人分）
いかは皮をむいて長さ4cm、幅1cmに切る。高菜は汁けを絞り、粗みじんに切る。
フライパンにごま油大さじ1/2を入れて強火で熱し、いかと高菜を炒める。全体に火が通っていかの色が変わったら火を止め、ペーパータオルを敷いたバットなどに広げてさます。
ボールに卵を割りほぐし、塩、こしょう各少々を入れ、いかと高菜を加えてかるく混ぜる。
フライパンにバター大さじ1と1/2を入れて強火で熱し、左記を参照してオムレツを焼き、皿に盛る。
鍋にあんの材料を入れて強火にかけ、底からかき混ぜながら、とろみをつける。オムレツの上にあんをかけ、切り分けてあんといっしよにいただく。
（1人分207kcal）
レシピ掲載日： 1996.3.17
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