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揚げ卵のにらともやしのあんかけ丼

にらの香りともやしの歯ごたえが楽しめる野菜あんに、半熟状の揚げ卵をのせて。黄身をくずしながらどうぞ。

料理：

撮影： 大井一範

揚げ卵のにらともやしのあんかけ丼

材料 （)

  • 卵　4個
  • にら　1束（約100g）
  • もやし　1袋（約200g）
  • 生しいたけ　4個
  • ご飯　どんぶり4杯分（約800g）
  • あん
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1/2
  • 　塩　少々
  • 　水　1カップ
  • 片栗粉
  • ごま油
  • 揚げ油

熱量 507kcal（1人分）

作り方

  • にらは、長さ4cmに切る。もやしは洗って水けをきっておく。しいたけは、石づきを切り落とし、薄切りにする。ボールにあんの材料を合わせ、よく混ぜる。片栗粉大さじ1は水大さじ2で溶いておく。卵は下記を参照して揚げ卵にする。

  • フライパンにごま油大さじ1を入れて強火で熱し、にらともやしを炒める。全体に油が回ったら、あんの材料を加え、煮立ったら、水溶き片栗粉を回し入れて手早く混ぜ、とろみをつける。

  • どんぶりにご飯を盛り、野菜あんを1/4量かけ、揚げ卵をのせる。


    ●「揚げ卵」の作り方
    【1】揚げ油は、フライパンに深さ2〜3cmくらいまで入れ、低温（菜箸を入れて、小さな泡が出るくらい）に熱します。卵は、器に1個ずつ割り入れ、油がはねないように静かに流し入れて。くっつかないようにするには、フライパンに卵を2個ずつ入れるのが限度。

    【2】卵の白身が白っぽくなってきたら、網じゃくしでフライパンの端に寄せ、白身をかぶせるようにして形を整えて。白身が固まりすぎると、形がまとまらないので“手早く”を心がけて。1個めがまとまったら、2個めをフライパンの中へ。

    【3】黄身の表面が白くなったら、中身は半熟くらい。箸やフォークでくずしたときに、黄身がとろりとこぼれる、まさに食べごろ。取り出して油をきり、ペーパータオルを敷いたバットに上げます。

レシピ掲載日： 1996.3.17

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