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熱量 293kcal（1人分）
セロリは茎と葉に分け、茎は筋を取って長さ3cmの斜め切りにする。葉はざく切りにする。ザーサイは薄切りにし、水に15分ほどさらして塩けを抜き、水けを絞る。手羽先は酒、しょうゆ各大さじ1とともにバットに入れ、10分ほどおいて下味をつける。しょうがは皮をむき、薄切りにする。
中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、しょうがを炒める。香りが出たら手羽先を汁けをきって加えて強火にし、全体にこんがりとした焼き色をつける。セロリの茎と葉、ザーサイの順に炒め合わせる。
全体がなじんだら、水1カップと砂糖、酒各大さじ1、しょうゆ大さじ2～3を加える。煮立ったら弱火にしてアクを取り、20～30分煮る。汁けがほとんどなくなったら器に盛る。
（1人分293kcal、塩分3.2g）
レシピ掲載日： 1996.4.2
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