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シャキシャキの歯ざわりが魅力のれんこんに、うまみの出る骨つき肉をプラス。甘辛い煮汁をしっかりからめ、照りよく仕上げます。
料理： 武蔵裕子
撮影： 対馬一次
調理時間
熱量 445kcal（1人分）
塩分 2.9g（1人分）
●れんこんは皮をむき、縦半分に切ってから一口大の乱切りにする。酢少々を加えた水に2～3分さらし、ざるに上げて水けをしっかりと拭く。
●きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでさっとゆで、水にとってさます。水けをきって斜めに細切りにする。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、手羽中を皮目を下にして入れる。焼き色がついたら裏返し、両面をこんがりと焼く。
れんこんを加えて炒め、全体に油が回ったら、水1/2カップを注いで強火にする。煮立ったら酒大さじ2と1/2、砂糖大さじ1/2、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ2を順に加えて混ぜる。中火にして鍋を揺すりながら汁けが完全になくなるまで煮からめる。器に盛り、きぬさやをのせる。
レシピ掲載日： 2003.10.2
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