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豚しゃぶのごまソース

ゆでたてのあつあつの肉と野菜に、香ばしいごまソースをたっぷりかけて。

料理：

撮影： 川浦堅至

豚しゃぶのごまソース

材料 （4人分)

  • 豚もも薄切り肉　150g
  • キャベツの葉　3～4枚
  • グリーンアスパラガス　4本
  • にんじん　1/2本
  • きくらげ　少々
  • 下味
  • 　酒　小さじ2
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • ごまソース
  • 　白練りごま　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　水　大さじ1と1/2
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　酢　小さじ2
  • 　練り辛子　小さじ2
  • 片栗粉
  • 塩
  • ごま油

熱量 199kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は下味をつけ、片栗粉をふったまな板に肉を1枚ずつ広げて置く。片栗粉をたっぷりまぶし、めん棒で厚さ約2mmになるまで、かるくたたいてのばし、食べやすく切る。きくらげはもどしておく。

  • にんじんは皮をむいて薄切りに、アスパラガスは根元の堅いところを2cmほど切り、3つに切る。キャベツはしんを除き、一口大に切る。左記を参照してごまソースを作っておく。

  • 鍋にたっぷりの熱湯を用意し、強火でにんじん、きくらげ、アスパラガス、キャベツの順に入れてゆで、しんなりしたらざるに上げ、塩、ごま油各少々をふる。同じ熱湯で豚肉を泳がすようにしてゆでる。肉の色が変わって、透明感が出たらざるに上げ、水けをきる。野菜と肉を皿に盛り、熱いうちにごまソースをかけていただく。
    （1人分199kcal）

レシピ掲載日： 1996.6.17

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