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熱量 478kcal（1人分）
豚肉は肉と脂身の間にある筋に4～5ヵ所、包丁で切り目を入れる。すりこ木などでひとまわり大きくなるまでかるくたたき、3つ～4つに切り分ける。両面にかるく塩、こしょうをふり、小麦粉少々をまぶす。玉ねぎは縦に薄切りに、ピーマンはへたと種を取り、幅5mmの輪切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、豚肉を入れる。こんがりと焼き色がついたら弱火にし、さらに1～2分焼く。裏も同様に焼き、取り出す。
同じフライパンにサラダ油大さじ1をたして中火にかけ、玉ねぎを透き通るまで炒める。ピーマンを加え、しんなりとしたら豚肉を戻し入れる。白ワイン、トマトソース、塩小さじ1、こしょう少々を加え、煮立ったら弱火にする。肉を返しながらソースをからめ、1～2分煮つめて、皿に盛る。
（1人分478kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日： 1996.7.17
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