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里いもと豚肉のみそバター煮

ねっとりとした食感の里いもと、濃厚なみそバター味がベストマッチ。豚肉は炒めてから煮るとうまみが逃げず、ジューシーに仕上がります。

料理：

撮影： 川浦堅至

里いもと豚肉のみそバター煮

材料 （4人分)

  • 里いも　8個（約600g）
  • 豚肩ロース角切り肉（カレー用）　300g　
  • きぬさや　適宜
  • 煮汁用
  • 　酒、砂糖　各大さじ2
  • 　みりん　大さじ1と1/2
  • 　みそ　大さじ1強
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • バター　大さじ1　
  • サラダ油

熱量 361kcal（1人分） 塩分 1.4g（1人分）

作り方

  • 里いもは厚めに皮をむき、横半分に切って鍋に入れる。かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、煮立ってから2～3分ゆでてざるに上げ、水けをきる。もう一度同様にゆで、流水の下で洗ってぬめりを取り、水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきって、幅1.5cmに切る。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて2分ほど炒める。肉の色が変わったら里いもを加えて水2と1/2カップを注ぎ、煮立ったらアクを取ってみそ以外の煮汁用の調味料を加えて混ぜ、落としぶたをして中火のまま12～13分煮る。

  • 煮汁が1/2量くらいになったら、みそを溶き入れて強火にし、さらに3分ほど煮る。煮汁がほとんどなくなったら、バターを加えて溶かしながら全体にからめ、火を止める。器に盛り、きぬさやを散らす。

    煮汁が1/2量くらいになったら、みそを溶き入れて強火にし、さらに3分ほど煮る。煮汁がほとんどなくなったら、バターを加えて溶かしながら全体にからめ、火を止める。器に盛り、きぬさやを散らす。

レシピ掲載日： 2006.10.17

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