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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

おからのコロッケ

ほくほくのじゃがいもにおからが風味をプラス。しっとりとした歯ごたえはなんとご飯入りだからなのです。

料理：

撮影： 中里一暁

おからのコロッケ

材料 （10個分)

  • おから（豆腐屋さんのしっとりとしたもの）　200g
  • 温かいご飯　茶碗1杯分（約150g）
  • じゃがいも　3個
  • 干ししいたけ　2個
  • きくらげ　2～3個
  • にんじん　4cm
  • ごぼう　8cm
  • サラダ油
  • 砂糖
  • しょうゆ（あれば薄口）
  • みりん
  • 小麦粉
  • 溶き卵
  • パン粉
  • 揚げ油

熱量 250kcal（1個分）

作り方

  • まずは具の用意。干ししいたけ、きくらげは水につけてもどし、石づきを取って薄切りにする。にんじんは皮をむいて、せん切りに。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、長さを半分にして、せん切りにする。ごぼうはアクがあるので、切ったそばから水につけて。4つの材料を同じような大きさに切っておくと、火が均一に通る。

  • 具を炒める前に、鍋に皮つきのじゃがいもと、かぶるくらいの水を入れてゆではじめる。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、具を一度に入れて強火で炒める。油が回ったら、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ3を入れよく混ぜる。具にはしっかり味をつけておく。

  • 鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、おからを入れて木べらで混ぜながらいる。さらっとしてきたら、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ2を入れ、よく混ぜて味をつける。

  • じゃがいもに竹串を刺し、スーッと通るようなら取り出して、熱いうちに皮をむく。すり鉢またはボールに入れ、ご飯を加えて、すりこ木でつぶしながら、粘りが出るまでつく。この温かいご飯がつなぎの役目をして、口当たりがなめらかになる。

  • 粘りが出るとモチモチしてくるので、ここで大さじ4の水をたす。

  • おからと具を加えて、均等に混ぜる。このまま食べてもおいしい。

  • たねを10等分して平らな円形にし、親指と人さし指ではさむようにして、形を整える。

  • ボールに溶き卵1/2個分と小麦粉150gを入れ水225ccでのばす。卵は少量で充分。溶きのばしたころも、パン粉の順につける。パン粉は生パン粉が理想的。あまり押しつけず、ふんわりとつける。

  • 揚げ油を低温（160℃、小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底まで沈んでゆらゆらと浮き上がる程度）に熱し、4～5個ずつ油に入れて、ゆっくりと揚げる。こんがりきつね色になったら、揚げ上がり。
    （1個分250kcal）

レシピ掲載日： 1996.8.2

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