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れんこんだんごのそぼろあんかけ

すりおろしたれんこんのふんわりとした口当たりとカリッと揚がった香ばしさが絶妙なバランス。

料理：

撮影： 山田広幸

れんこんだんごのそぼろあんかけ

材料 （4人分)

  • れんこん（大）　2節（450～500g）
  • 鶏ひき肉　100g
  • 三つ葉の茎　少々
  • 煮汁
  • 　だし汁　1と1/2カップ
  • 　しょうゆ　1/4カップ
  • 　みりん　1/4カップ
  • 　しょうがの絞り汁　少々
  • 塩
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 256kcal（1人分）

作り方

  • れんこんは皮をむく（皮むき器を使っても）。三つ葉は長さ5mmに切る。れんこんをすりおろしてざるに上げ、さっと水けをきる（水けの量の目安は1/4カップくらい）。すぐに塩少々をふり、片栗粉大さじ1と1/2～2を様子をみながら混ぜ、耳たぶより少し柔らかいくらいに調節する。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて強火で煮立て、ひき肉を加えてほぐす。色が変わったらアクを取ってしょうが汁を加え、片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたものを、混ぜながら少しずつ加えてとろみをつける。

  • 揚げ油を中温に熱し、1.のれんこんを1/8量ずつスプーンですくって丸くまとめ、次々に揚げ油に入れる。きつね色になるまで2～3分揚げ、油をきる。器に盛り、あつあつのあんをかけて三つ葉をふる。
    （1人分256kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日： 1996.9.2

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