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香菜の香りとピリッとした唐辛子の辛みがポイント、干しえびや干ししいたけのうまみもきいています。
料理： 川口尚登（支那そば屋「こうや」）
撮影： 中里一暁
熱量 525kcal（1人分）
具の準備をする。干しえび、干ししいたけはぬるま湯につけてもどす。しょうがは皮をむく。干しえび、干ししいたけ、しょうが、ねぎ、白菜をすべてみじん切りにし、白菜に塩少々をもみ込んで、しんなりとしたらギュッと絞っておく。
豚と鶏のひき肉は、二度びきしたものを使う。スーパーの売り場で最近見かけることもあるが、なければお肉屋さんへ。このなめらかさが口当たりをよくする。
肉に切った具を入れて、粘りが出るまで手でよく混ぜる。豚脂（ラード）は電子レンジで20秒ほど加熱して、液状にする。肉のボールに入れ、ほかの調味料も加える。
充分に混ぜた具はなめらか。30分ほど冷蔵庫でやすませ、扱いやすいようにする。
皮で包む。具を小さじ1ほどとり、皮の中心に置く。
皮の2辺に指で水を少量つけ、三角に折って、端から少しずつひだを寄せ、中心にまとめていく。
ひだの重なりを指でギュッとつまみ、具の詰まった部分を折り上げて形を整える。包んだわんたんは、薄力粉（材料外）をふったバットに並べておく。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、わんたんを10～15個ずつゆでる。ときどき箸などで混ぜ、浮き上がってきたら、さらに4～5分ゆでて取り出す。皿に盛り、せん切りにしたねぎと豆板醤、あれば香菜を添え、酢じょうゆをつけていただく。
（1人分525kcal）
レシピ掲載日： 1996.9.17
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