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銀だらの山椒煮

煮汁に香りのよい山椒のつくだ煮をプラス。魚の臭みも消えて、上品な味わいに仕上がります。

料理：

撮影： 鈴木雅也

銀だらの山椒煮

材料 （4人分)

  • 銀だらの切り身　4切れ
  • ねぎ（白い部分）　1/2本
  • 煮汁
  • 　水　150cc
  • 　酒　50cc
  • 　しょうゆ　50cc
  • 　みりん　50cc
  • 　実山椒の佃煮　大さじ2

熱量 213kcal（1人分）

作り方

  • 銀だらはかるく水洗いし、ペーパータオルで水けを拭く。ねぎは長さ4cmに切り、縦に切り目を入れて開き、しんを取り除く。せん切りにして水にさらし、ペーパータオルなどで水けを拭く。

  • 直径22～24cmのフライパンに煮汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったら、盛りつけたとき表になる面（幅が広いほうが左）を上にして銀だらを並べ入れ、再び煮立てる。1～2分煮、実山椒を加えてアルミホイルで落としぶたをし、弱めの中火で5～6分煮る。

  • 落としぶたを取り、スプーンで煮汁をすくいかけながらかるく煮つめる。器に銀だらを盛り、ねぎをのせる。
    （1人分213kcal）

レシピ掲載日： 1996.10.2

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