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熱量 240kcal（1人分）
塩分 3.2g（1人分）
かきは洗って水けをきる。ボールに入れ、Aを加えて混ぜ、10分ほどおく。しめじは石づきを切り、ほぐす。にらは長さ4cmに切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。にんにくは3つに切る。赤唐辛子は半分に切り、種を取る。ボールにBを順に混ぜ合わせる。
かきの汁けをペーパータオルなどで拭き取り、片栗粉少々をまぶす。中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2をなじませる。にんにくを香りよく炒め、かきを並べ入れる。両面を色よく焼きつけ、ふたをして弱めの中火で1～2分蒸し焼きにし、取り出す。
サラダ油大さじ1をたし、赤唐辛子、しめじを加えて炒める。しんなりとしたらねぎを加え、さっと炒めてにらを加える。かきを戻し入れ、全体を炒め合わせながらBを加える。味がからまったらごま油大さじ1/2をふる。
レシピ掲載日： 1996.12.2
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