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熱量 275kcal（1人分）
きんめ鯛は3つに切り、両面に塩を薄くふり、10分おく。熱湯に入れ、表面だけ色が変わったら取り出して、冷水にとり水けをきる。
いかは皮をむき、縦2つに切る。格子状に斜めに切り込みを入れ、4cm四方に切る。
れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、酢を加えた水にさらし、ざるに上げる。京菜は長さを3つに切る。ねぎは幅2cmの斜め切りに、しめじは石づきを落とし、小房に分ける。
土鍋にだし汁を煮立て、煮汁の残りの調味料を加える。
再び煮立ったら、きんめ鯛を入れて5分ほど煮てから、ほかの具も入れる。好みの薬味を添えて食べる。
（1人分275kcal、塩分3.1g）
レシピ掲載日： 1996.12.17
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