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きんめ鯛のから揚げ

上品な味わいのきんめ鯛は、カリッと揚げて香ばしく。
素揚げにしたれんこんチップスを添えて、おつまみにもぴったりの一品に。

料理：

撮影： 尾田学

きんめ鯛のから揚げ

材料 （2人分)

  • きんめ鯛の切り身　2切れ（約200g）
  • れんこん（小）　1/2節（約100g）
  • 水菜　適宜
  • たれ
  • 　酢　大さじ1と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　みりん　大さじ1/2
  • 酢　片栗粉　サラダ油

調理時間  熱量 350kcal（1人分） 塩分 1.1g（1人分）

作り方

  • れんこんはピーラーで皮をむき、あればスライサーで薄い輪切りにする。切ったものから薄い酢水（水3カップに対して酢小さじ1が目安）に5分ほどさらしてざるに上げ、ペーパータオルで水けをしっかりと拭く。水菜は根元を切り、長さ5cmに切る。きんめ鯛は幅1cmのそぎ切りにし、左記を参照して、片栗粉大さじ1 1/2を全体にまぶす。器にたれの材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンに高さ2cmほどのサラダ油を入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。れんこんを入れ、上下を返しながら3分ほど揚げて、表面がこんがりと色づいたら、油をきる。

  • 火を強めて油を高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、すぐに、細かい泡が勢いよくたくさん出る程度）に熱し、きんめ鯛を入れて、上下を返しながら表面がカリッとするまで3分ほど揚げ、油をきる。器に水菜を敷いて、れんこんときんめ鯛を盛り、たれをつけていただく。

レシピ掲載日： 2005.11.2

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