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熱量 244kcal（1人分）
牛肉は食べやすい大きさに切り、ボールに入れ、塩、こしょう各少々で下味をつけて5分くらいおき、炒める直前に片栗粉大さじ2を加え、手でよく混ぜ込む。きぬさやはへたと筋を取り除く。うどは長さを3cmに切って厚めに皮をむき、縦半分に切って、さらに厚さ2mmの薄切りにする。酢水（水400ccに対して酢大さじ1が目安）に2分つけてアクを取り、炒める直前に水けをきる。
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、牛肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わってきたら、水けをきったうどときぬさやを加え、さらに炒める。
きぬさやがしんなりしたら、マヨネーズ大さじ3を加えてすぐに火を止め、手早く全体を混ぜ合わせる。器に盛り、七味唐辛子少々をふる。
熱量244kcal、塩分0.7g（1人分）
レシピ掲載日： 1997.4.2
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