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なすとピーマンのみそ炒め

なすは揚げてとろりと甘く。しっかりしたみそ味でご飯もすすみます。みょうがの香りと歯ざわりがポイント。

料理：

撮影： 尾田学

なすとピーマンのみそ炒め

材料 （4人分)

  • なす　5個
  • ピーマン　5個
  • みょうが　4個
  • 豚バラ薄切り肉　200g
  • 赤唐辛子　1本
  • 合わせ調味料
  • 　赤だしみそ　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ1と1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 揚げ油
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 337kcal（1人分）

作り方

  • ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、長さを半分に切る。みょうがは縦半分に切り、頭の部分に3cmほど切り込みを入れる。豚肉は幅3cmに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、長さを半分に切る。ボールに合わせ調味料の材料を順に入れ、よく混ぜ合わせる。

  • 揚げ油適宜を強火にかける。なすはへたを切り、大きめの乱切りにする。揚げ油が高温（185℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がいきおいよく出る程度）になったら、なすを2回に分けて入れる。薄く色づくまで2～3分揚げ、油をきる。次にみょうがを入れ、1～2分揚げて取り出す。

  • 中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れる。豚肉を加えてほぐしながら炒め、色が変わったら赤唐辛子、ピーマンを加えてさらに炒める。

  • ピーマンがしんなりとしたら、揚げたなす、みょうがと、合わせ調味料を加える。全体に味がからむように大きく炒め合わせ、ごま油大さじ1/2をふる。
    （1人分337kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日： 1997.5.17

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