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豆板醤のピリッとした辛みをきかせたミートソース。トマトの酸味としし唐辛子の風味もポイント。
料理： 夏梅美智子
撮影： 大井一範
熱量 824kcal（1人分）
にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
なすはへたを切り落とし、縦に4等分してから、長さを4つに切る。水にさらしてから、水けを拭き取る。しし唐は斜めに2等分する。
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、なす、しし唐を3～4分炒めて取り出す。
鍋に2リットルの湯を沸かし、塩、サラダ油各大さじ1を加える。再び煮立ったらスパゲティを加えて2～3回混ぜ、弱めの中火で袋の表示時間どおり、ゆでる。
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、にんにく、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりとしてきたら、豆板醤大さじ1/2を加え、さらに1～2分炒め合わせる。
フライパンにひき肉を加えて、木べらでほぐしながら1～2分炒める。
ホールトマトを手でつぶしながら加え、固形スープの素1/2個と塩少々、しょうゆ大さじ1を入れて混ぜ合わせる。
なす、しし唐を戻し入れ、1分ほど炒め合わせて火を止める。
スパゲティを器に盛り、ミートソースをかける。
（1人分824kcal、塩分4.4g）
レシピ掲載日： 1997.6.17
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