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アンチョビーのうまみと塩気が味のポイント。オリーブ油で炒めたなすがとろりと甘くてたまらないおいしさ。
料理： 夏梅美智子
撮影： 大井一範
熱量 695kcal（1人分）
なすはへたを切り、縦半分に切る。皮のほうに細かく斜めの切り込みを入れながら、幅1cmのところで斜めに切り離す。水に1分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて、ペーパータオルなどで水けを拭く。
ホールトマトは、手で粗くつぶす。アンチョビーは缶汁をきり、粗みじんに切る。にんにくは半分に切り、包丁の刃を寝かせてのせ、かるく押しつぶす。
鍋に2リットルの湯を沸かし、塩、オリーブ油各大さじ1を加える。再び煮立ったらスパゲティを加えて2～3回混ぜ、弱めの中火で袋の表示時間どおり、ゆでる。
フライパンにオリーブ油大さじ4を弱火で熱し、にんにくを入れて、香りが立つまで2分ほど炒める。アンチョビーとなすを加えて中火にし、3～4分炒め合わせる。
なすがしんなりとしたら、ホールトマトを缶汁ごと加える。塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、2～3分煮つめる。
器にゆでたてのスパゲティを盛り、ソースをかける。（1人分695kcal、塩分4.0g）
レシピ掲載日： 1997.6.17
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