close

レシピ検索 レシピ検索

食材から探す

大さじ1って何ml？ 料理のまえに

麻婆なす

定番の麻婆なすに枝豆を合わせて、彩り＆食感よく仕上げます。粉山椒の風味がポイント。

料理：

撮影： 尾田学

麻婆なす

材料 （4人分)

  • なす　5個
  • 枝豆（さやつき）　300g
  • 豚ひき肉　200g
  • にんにくのみじん切り　小さじ1と1/2
  • しょうがのみじん切り　小さじ1と1/2
  • ねぎのみじん切り　大さじ4
  • 豆板醤　小さじ1と1/2～2
  • 合わせ調味料
  • 　みそ　大さじ3
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　水　2/3カップ
  • 粉山椒　適宜
  • 塩
  • 揚げ油
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 451kcal（1人分）

作り方

  • なすはへたを落とし、縦6等分に切る。塩水（水3カップに塩大さじ1の割合のもの）にはなし、落としぶたをして6～7分さらし、よく水けを拭き取っておく。枝豆は塩小さじ1を入れた熱湯で堅めに5～6分ゆでてざるに上げ、さめたらさやから出しておく。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

  • 中華鍋に揚げ油1と1/2カップを入れて強火にかけ、枝豆を入れて油にさっとくぐらせて取り出す。続いてなすの1/2量を入れ、菜箸などで返しながら火を通して取り出し、油をきる。残りの1/2量も同様に揚げて取り出し、鍋の油を一度あけておく。

  • 片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いておく。中華鍋を再び中火にかけ、サラダ油大さじ2と豆板醤小さじ1と1/2～2を入れて混ぜる。豆板醤と油がなじんだら、にんにく、しょうが、ねぎのみじん切りを入れて炒める。香りが立ってきたら、ひき肉を加えて肉がポロポロになるまで炒め、合わせ調味料を回し入れる。

  • 再び煮立ったらなすと枝豆を戻し入れ、全体を混ぜながらひと煮立ちさせて粉山椒適宜をふり入れる。水溶き片栗粉をよく溶かして全体に回し入れ、かるく混ぜてとろみをつける。ごま油小さじ2を回しかけてさっと混ぜ、器に盛る。（1人分451kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日： 1997.7.2

SHARE

関連キーワード

レシピを探す

豚挽き肉を使った
その他のレシピ

注目のレシピ<PR>

人気レシピランキング

2024年11月28日現在
もっと見る

BOOK オレンジページの本

詳細・購入はこちら

記事検索

SPECIAL TOPICS

オレンジページ12/17号

最新号

2024年12月02日発売

詳細・購入はこちら

バックナンバー

amazonで買う

7-netで買う

Rakuten ブックスで買う

Fujisan.co.jp 雑誌のオンライン書店で定期購読をする


RANKING 今、読まれている記事


RECIPE RANKING 人気のレシピ

もっと見る

PRESENT プレゼント

応募期間　
2024/11/13-2024/12/3

「熟成阿波尾鶏」のローストレッグ３本セットプレゼント

  • #食
もっと見る

Check!