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蒸しなすの棒棒鶏風

こくのある甘酸っぱいごまだれを、豚肉と蒸しなすにあわせて。豆板醤の辛みが食欲をそそります。

料理：

撮影： 榎本修

蒸しなすの棒棒鶏風

材料 （4人分)

  • 豚もも薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）　300g
  • なす　6個
  • きゅうり　1本
  • ねぎ　1本
  • 赤唐辛子　1～2本
  • たれ
  • 　練りごま　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酢　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1/2
  • 　豆板醤　小さじ1/2～1
  • 　鶏ガラスープの素　少々
  • 塩

熱量 215kcal（1人分）

作り方

  • なすはへたを取って、縦6つのくし形に切り、薄い塩水に10分さらして水けをきる。1/2量をビニール袋に平らに入れて、電子レンジで約3分加熱し、ざるに広げてさます。残りも同様にする。

  • きゅうりは全体に塩少々をふり、こすってから洗う。斜め薄切りにし、せん切りにする。ねぎは長さ4cmに切り、縦に切り込みを入れてしんを取り、白い部分だけを縦にせん切りにする。水にさらしてパリッとさせ、水けをきる。赤唐辛子は水につけてもどし、へたと種を取り除いて縦にせん切りにする。

  • たっぷりの熱湯に肉を1枚ずつ入れ、色が変わるまでゆでて冷水にとり、粗熱が取れたら水けをよくきる。ゆで汁はとっておく。

  • 器にたれの材料とゆで汁大さじ3を入れ、混ぜ合わせる。器になすを並べ、きゅうりをのせる。肉をのせてたれをかけ、ねぎ、赤唐辛子をのせる。
    （1人分215kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日： 1997.8.17

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