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根菜の白あえ

歯ごたえのよい根菜を、ごまのこくがきいたクリーミーな豆腐のころもであえます。

料理：

撮影： 尾田学

根菜の白あえ

材料 （4人分)

  • 木綿豆腐　1丁（約400g）
  • 大根　4cm（約150g）
  • にんじん　4cm（約50g）
  • きゅうり　2本
  • れんこん（小）　1/2節（約70g）
  • ホールコーン（缶詰）　大さじ2～3
  • 白いりごま　大さじ1と1/2
  • 一味唐辛子　少々
  • 塩
  • 酢
  • 砂糖

熱量 122kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐はふきんなどで包み、皿などをのせて水けをきる。厚みが2/3くらいになるまで、1時間ほどおく。

  • 大根、にんじんは、皮をむいてせん切りにする。きゅうりはへたを切り、厚さ2～3mmの小口切りにする。それぞれ、塩少々をふって10分ほどおき、しんなりとしたら、水けをしっかりと絞る。れんこんは皮をむき、厚さ2～3mmのいちょう切りにする。酢少々を入れた熱湯でさっとゆで、ざるに上げてさます。ホールコーンは缶汁をきる。

  • すり鉢にいりごまを入れ、油がにじむまでよくする。豆腐をほぐし入れてなめらかになるまですり、酢大さじ2～2と1/2、砂糖大さじ1と1/2、塩小さじ1/2を加えてさらにすり混ぜる。大根、にんじん、きゅうり、れんこん、ホールコーン、一味唐辛子を加え、豆腐をからめながら、よくあえる。
    （1人分122kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日： 1997.9.17

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