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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

大根の肉みそがらめ

薄味で柔らかく煮た大根に、こっくりとした肉みそをさっとからめます。

料理：

撮影： 尾田学

大根の肉みそがらめ

材料 （4人分)

  • 大根　600g（約3/4本）
  • 大根の煮汁用調味料
  • 　だし汁（または水）　約1カップ
  • 　酒　大さじ1
  • 　塩　小さじ2/3
  • 牛ひき肉　150g
  • 赤みそ　80g
  • 肉みその煮汁用調味料
  • 　だし汁（または水）　1カップ
  • 　酒　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　みりん　大さじ2
  • しょうがの絞り汁　小さじ1と1/2
  • 好みでせりの葉　適宜
  • ごま油　

熱量 185kcal（1人分） 塩分 3.5g（1人分）

作り方

  • 大根は幅1.5cmの輪切りにして皮をむき、放射状に8つに切る。鍋にごま油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、大根を加えて、うっすらと焼き色がつくまで炒める。

  • 大根の煮汁用調味料を加え、煮立ったら弱火にする。オーブン用シートなどで落としぶたをして、汁けがほぼなくなるまで15分ほど煮る。

  • フライパンにごま油小さじ1を入れて中火で熱し、ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。赤みそ入れ、全体にからめて肉みその煮汁用調味料を加える。煮立ったら弱火にして、ときどき混ぜながら10分ほど煮る。汁けがなくなったらしょうがの絞り汁を加え、全体を混ぜる。

  • 大根の鍋に肉みそを加え、全体をさっと混ぜる。器に盛り、好みでせりの葉をのせる。
    （1人分185kcal、塩分3.5g）

レシピ掲載日： 1997.12.17

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