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肉だんごとかぶのみそ風味煮

素朴な味わいがうれしい、和風のみそ味。散らしたゆずが味を引き立てます。

料理：

撮影： 川浦堅至

肉だんごとかぶのみそ風味煮

材料 （4人分)

  • 基本の肉だんご　20～24個（材料と作り方は下記参照）
  • かぶ　4～5個
  • だし汁　1と1/2カップ
  • ゆずの皮のせん切り　適宜
  • 酒　
  • みりん　
  • しょうゆ　
  • みそ

熱量 365kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • 肉だんごは熱湯で約1分30秒ゆでる。かぶは茎の根元を2～3cm残して葉を切り落とす。皮をむいて根元の土をよく洗い落とし、縦4等分に切る。かぶの葉は長さ4cmに切り、色よくゆでる。

  • 鍋にだし汁1と1/2カップ、かぶを入れて強火にかけ、沸騰したら酒大さじ1、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ1を入れて中火で約3分煮る。さらに肉だんごを入れて約3分煮たら、みそ大さじ1と1/2を溶き入れ、約1分煮たら器に盛る。かぶの葉を添え、ゆずの皮のせん切りを散らす。
    （1人分365kcal、塩分2.3g）

    ---　---　---　---　---　---　---　---　---
    基本の肉だんご材料（4人分・20～24個）
    豚ひき肉　400g
    卵　1個
    しょうがの絞り汁　小さじ1
    片栗粉　大さじ1
    酒　大さじ1
    しょうゆ　小さじ2
    砂糖　小さじ1
    こしょう　少々

    作り方
    1.ボールにひき肉を入れ、残りの材料をすべて入れる。
    2.材料を、ややねっとりするまで手でよく混ぜ合わせて、たねを作る。
    3.片方の手のひらに薄く油を塗る。手のひらをややくぼませ、そこにスプーン１杯分のたねをのせる。スプーンでたねをやや押さえるようにしてからすくいとり、またスプーンで押さえるというように4～6回繰り返し、しっかり丸める。同様にして20～24個の肉だんごを作る。

レシピ掲載日： 1998.1.17

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