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カレー風味のえびフライ

カレーの風味がフワッと広がるえびフライ。しょうゆ味のタルタルソースと相性抜群です。

料理：

撮影： 大井一範

カレー風味のえびフライ

材料 （4人分)

  • 大正えび（大）　8尾
  • 卵　2個
  • 玉ねぎの薄切り　大1個分
  • タルタルソース
  • 　玉ねぎのみじん切り　1/4個分
  • 　あさつきの小口切り　3～4本分
  • 　レモンの絞り汁　小さじ1
  • 　マヨネーズ　1/2カップ
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • パン粉　120g
  • 好みの生野菜　適宜
  • カレー粉　大さじ1
  • 小麦粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 505kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • えびは尾を残して殻をむき、尾の先を少し切り落とす。包丁を寝かせて背に縦に切り込みを入れ、背わたを取り除く。腹を上にして浅い切り込みを5カ所ほど入れ、腹を下にして上から押さえつけ、えびがまっすぐになるようにする。器にタルタルソースの材料を混ぜ合わせておく。

  • バットにカレー粉大さじ1と小麦粉大さじ3を入れ、別のバットに卵を割りほぐして水大さじ1を加え、ともに混ぜ合わせる。えびの尾を持ってカレー粉入りの小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいて溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶしつける。再び溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶしつけて、ころもを二重にする。器に小麦粉少々を入れ、玉ねぎの薄切りを入れて薄くまぶす。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる程度）に熱し、えびを2～3尾ずつ入れ、菜箸でときどき返しながらきつね色になるまで揚げる。途中で散ったころもをこまめに取り除きながら、残りのえびも同様に揚げる。同じ揚げ油に玉ねぎの薄切りを入れ、きつね色になるまで揚げる。皿にえびフライ、玉ねぎ、食べやすく切った好みの生野菜を盛り、タルタルソースをかけていただく。
    （1人分505kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 1998.2.2

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