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たっぷりのオリーブ油で焼いたオムレツ。バターと違ってオリーブ油を使うと意外にさっぱり。フライパンに深さ５mm程度のオリーブ油を熱し、塩を加えた溶き卵を入れ、まわりが固まってきたら、スプーンで周囲の熱い油をオムレツの中央にかけながら焼く。ここでは溶き卵に、あらかじめ炒めた薄切りの玉ねぎと小口切りの赤唐辛子を加えた。
レシピ掲載日： 1998.3.2
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