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たたき風ステーキ＋ごぼうチップスサラダ

生っぽく焼いてたたき風にする場合は、淡白なもも肉がおすすめ。レモン風味のたれをかけていただきます。

料理：

撮影： 川浦堅至

たたき風ステーキ＋ごぼうチップスサラダ

材料 （4人分)

  • 牛ももかたまり肉　500g
  • レモンじょうゆだれ
  • 　レモンの絞り汁　1/2個
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • ごぼうチップスサラダ
  • 　ピーマン　3～4個
  • 　（あれば1個を赤ピーマンにして）
  • 　ねぎ　2本
  • 　貝割れ菜　1パック
  • 　ごぼう　1/2本
  • レモンのくし形切り　4切れ
  • 練りわさび　適宜
  • 揚げ油
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油

熱量 264kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

作り方

  • 牛肉は室温に出して30分おく。レモンじょうゆだれの材料を混ぜておく。ピーマンは輪切りにし、へたと種を取り除く。ねぎは長さ4cmに切って縦に切り込みを入れ、中のしんを取って縦にせん切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。ごぼうは皮をこそげてささがきにし、水に10分ほどさらす。

  • ピーマン、ねぎ、貝割れ菜を冷水にさらす。シャキッとしたらざるに上げて、水けをきっておく。

  • ごぼうはふきんなどで水けをしっかりと拭く。フライパンに深さ1.5cmほどの揚げ油を入れて中温（170℃。ごぼうを少量落としてみて、パチパチと音がする程度）に熱し、ごぼうを入れて揚げる。きつね色になったら、ペーパータオルに取り出して油をきる。

  • もも肉に塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、牛肉をころがしながら、好みの焼きかげんで焼く（下記参照）。取り出して10分ほどおき、厚さ5mmに切る。器に2の野菜と3のごぼうチップス、肉を盛ってレモンじょうゆだれをかける。わさびをのせ、レモンのくし形切りを添える。

    （1人分264kcal、塩分2.8g）

    ---焼き加減---
    ●レア
    表面が焼け、中はほとんど生の状態。肉汁が出ないうちに焼き上げる。強火で片面を４０秒焼いて裏返し、強めの中火で１～２分焼く。
    ●ミディアム
    表面が香ばしく焼け、中心が生の状態。肉汁がでないうちに焼き上げる。強火で片面を４０秒焼いて裏返し、強めの中火で２～３分焼く。
    ●ウェルダン
    中がほぼ火が入った状態。肉汁がにじむくらいが焼き上がりの目安。強火で片面を４０秒焼いて裏返し、強めの中火で３～４分焼く。
    ※時間は、厚さ約１cmの肉を焼いた場合の目安。肉の厚みによって、時間を加減して。また鉄製のフライパンを使う場合は、時間はやや短めに。

レシピ掲載日： 1998.4.2

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