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そら豆と豆腐のさっと煮

そら豆のおいしさがひき立つ、和風のあっさり味。とろみをつけて上品に仕上げます。

料理：

撮影： 青山紀子

そら豆と豆腐のさっと煮

材料 （4人分)

  • そら豆（さやつき）　500g （正味150g）
  • 絹ごし豆腐　1丁
  • ねぎ　1/5本
  • 煮汁
  • 　だし汁　1カップ
  • 　薄口しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　みりん　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 片栗粉

熱量 111kcal（1人分） 塩分 1.1g（1人分）

作り方

  • そら豆は3～4分ゆでて（ゆで方は下記参照) 、皮をむく。豆腐は縦長に半分に切り、さらに幅1cmに切る。ねぎは小口切りにして水に約5分さらし、水けをきる。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、豆腐とそら豆を入れる。中火にかけ、煮立ったら弱火にして3～4分煮る。

  • 片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて鍋に回し入れ、豆腐をくずさないようにそっと混ぜる。とろみがついたら火を止めて器に盛り、ねぎをのせる。

    ---そら豆のゆで方---
    1.そら豆をさやから取り出す。ふきんを絞るようにしてさやをひねると取り出しやすい。
    2.皮の黒い部分の反対側に、包丁の先で切り目を縦に2～3mm入れる。こうすると皮がむきやすくなり、ほどよく塩味がしみ込む。
    3.鍋に湯を沸かし、塩小さじ1～2を入れてそら豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
    ※そのまま食べる場合のゆで時間は5～6分が目安。そら豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。

    （1人分111kcal 、塩分1.1g）

レシピ掲載日： 1998.4.17

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