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熱量 515kcal（1人分）
塩分 2.1g（1人分）
鶏胸肉（大）2枚（約500g）は、皮目を下にして置き、肉の厚い部分に包丁を寝かせるようにして中心から左右に、切り目を入れて左右に開く。開いた部分がまだ厚ければ、さらに切り開き、全体が同じ厚みになるようにする。全体に塩、こしょう各少々をふって下味をつける。
みそ大さじ3に砂糖大さじ1と1/2、ごま油小さじ2、酒少々を加えて溶きのばし、青じその葉のせん切り5枚分を混ぜる。切り開いた肉の中央にしそみそ1/2量ずつ塗り、閉じ目をつま楊枝で留める。
鶏肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順でまんべんなくころもをつける。揚げ油を中温（170℃～180。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱して鶏肉を入れ、ときどき返しながら、きつね色になるまで7～8分揚げる。油をきり、食べやすく切っていただく。
（1人分515kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日： 1998.6.2
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