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卵とさつま揚げのうま煮

ご飯によく合う甘辛味を、じんわりと煮含めました。卵と厚揚げでボリューム満点です。

料理：

撮影： 大井一範

卵とさつま揚げのうま煮

材料 （4人分)

  • 卵　4個
  • さつま揚げ　4枚
  • にんじん　1本
  • 玉ねぎ　1個
  • さやいんげん　40g
  • しょうが　1かけ
  • だし汁　2カップ
  • 白いりごま　大さじ1
  • 塩　
  • 砂糖　
  • 酒　
  • しょうゆ　
  • みりん

調理時間  熱量 238kcal（1人分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • 鍋に卵を入れてかぶるくらいの水を注いで中火にかける。菜箸でころがしながらゆで、沸騰してから12分ゆでて堅ゆで卵にする。冷水にとり、さめたら殻をむく。

  • さつま揚げは一枚を半分に切る。にんじんは皮をむいて乱切りにする。玉ねぎは皮をむき、縦に6～8等分のくし形に切る。いんげんはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。ざるに上げて水けをきり、斜めに2つ～3つに切る。しょうがは皮をむかずに薄切りにする。

  • 鍋にゆで卵、にんじん、玉ねぎ、しょうがを入れてだし汁を注ぎ、中火にかける。煮立ったら火を弱めてアクを取り、砂糖大さじ2、酒1/4カップ、しょうゆ大さじ2と1/2～3の順に加える。ふたをして10～15分煮る。さつま揚げといんげんを入れてみりん大さじ2を加え、ふたをしてさらに4～5分煮て火を止める。器に盛り、白いりごまを指でかるくつぶして香りを出し、全体に散らす。
    （1人分238kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日： 1998.7.17

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