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鶏肉としめじの揚げ煮

揚げてから煮た鶏肉は、とっても柔らかでジューシー。しっかり味の煮汁がころもにしみています。

料理：

撮影： 大井一範

鶏肉としめじの揚げ煮

材料 （4人分)

  • 鶏胸肉　2枚（約500g）
  • しめじ　2パック（約200g）
  • 大根　3本
  • かぼす　2個
  • 下味
  • 　しょうが（親指大）の絞り汁　1かけ分
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　塩　小さじ2
  • 煮汁
  • 　だし汁　1カップ
  • 　しょうゆ　大さじ1～1と1/2
  • 　みりん　大さじ1～1と1/2
  • 片栗粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 298kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は余分な皮や脂を取り除き、一口大に切る。ボールに入れ、下味の材料を加えて手でもみ込み、冷蔵庫に入れて20分ほどおく。しめじは石づきを切って小房に分け、熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。大根は皮をむいておろし金ですりおろし、ざるに入れてかるく汁けをきる。かぼすはくし形に4等分に切る。

  • 鶏肉の汁けをペーパータオルなどで拭き、片栗粉をまぶして、余分な粉をはたき落とす。揚げ油を中温（170～180 ℃。鶏肉を1つ入れると、シュワシュワと泡立つ程度）に熱し、鶏肉を入れて、菜箸で返しながら揚げ色がつくまで3～4分揚げる。揚げ網にとって、油をきる。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉としめじを入れて、温める程度に1～2分煮る。器に盛り、大根おろしをのせて煮汁をかけ、かぼすを添える。
    （1人分298kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 1998.10.17

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