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調理時間
熱量 317kcal（1人分）
塩分 1.5g（1人分）
鮭は包丁を寝かせ、左手で身を押さえながら手前に引き、そぎ切りにする。にらは長さ５cmに切る。春雨は熱湯につけてもどし、ざるに上げて、粗熱が取れたら食べやすい長さに切る。葉ものは食べやすい大きさにちぎる。
小麦粉大さじ1を水大さじ2で溶き、のりを作る。まな板に春巻きの皮を1枚置き、まわりにのりをつけ、中央に鮭、にら、春雨を各1/8量ずつのせる。手前の皮を折り、具がはみ出ないようにひと巻きし、両端の皮を内側に折り込む。端までくるくると巻き、しっかり留める。残りも同様に作る。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。春巻きを数回に分けて入れ、ときどき上下を返しながら、きつね色になるまで揚げる。半分に切って皿に盛り、葉ものを添える。好みで練り辛子をつけていただく。
（1人分317kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日： 1998.11.2
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