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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

白菜の蒸し餃子

白菜の中から、ひき肉あんのスープがジュワッとひろがるジューシーな餃子。ピリ辛だれで味をひきしめて。

料理：

撮影： 尾田学

白菜の蒸し餃子

材料 （4人分)

  • 白菜の外側の葉（葉の部分のみ）　10枚
  • たね
  • 　豚ひき肉　200g
  • 　白菜の葉　2枚（約100g）
  • 　にら１束
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1
  • 　酒　小さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　こしょう　適宜
  • 　ごま油　小さじ1と1/2
  • ねぎだれ
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ2
  • 　しょうがのみじん切り　小さじ1
  • 　豆板醤　小さじ1
  • 　酢　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　砂糖　少々
  • 　ごま油　小さじ2
  • 塩
  • 片栗粉

熱量 167kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

下準備

    　

  • 白菜は、必要な分量だけ、外側から1枚ずつはがして使う。葉の形をきれいに残したいときは、軸としんの間に包丁で切り目を入れながらはがせば大丈夫。流水で汚れを落とし、ざるに上げて水けをきっておく。

  • 葉としんの間に、包丁の先でＶ字形の切り目を入れて切り分ける。ここで使うのは、葉のみ。

  • 蒸気の上がった蒸し器に、白菜を入れて蒸す。白菜はアクが少ないので、ゆでるより蒸すほうが、甘みを逃がさず、上手に引き出せる。ときどき上下を返しながら、強火で5分ほど蒸し、しんなりとしたら蒸し上がり。熱いうちにざるに広げ、全体にかるく塩をふってさます。



作り方

  • 白菜は上記を参照して下ごしらえをする（たね用の白菜2枚も、ともに蒸し器で蒸しておく）。ねぎだれの材料を順に混ぜる。

  • たねを作る。にらは小口切りにし、塩少々をふって混ぜ、しんなりとするまでおく。たね用の白菜はみじん切りにし、にらとともに水けを絞る。たねの残りの材料を加えて手でよく練り混ぜ、20等分にして丸める。

  • 白菜は水けを拭き取って縦半分に切り、葉脈の太いところを指でつぶして平らにする。たね1個に片栗粉を少しまぶし、白菜1切れをたねのまわりにぐるりと巻きつけて包み、丸く形を整える。残りも同様にし、巻き終わりを下にして、蒸気の上がった蒸し器で6～8分強火で蒸す（電子レンジの場合は、皿に並べてラップをかけ、2分ほど加熱して）。ねぎだれをつけながらいただく。
    （1人分167kcal、塩分2.8g）

レシピ掲載日： 1998.12.17

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