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甘辛いしょうゆ味がしっかりしみ込んだ煮豚は、作り置きしておくと便利。煮汁も味つけに利用して。
料理： 長谷川佳子
撮影： 川浦堅至
熱量 504kcal（1人分）
塩分 1.9g（1人分）
豚肉は冷蔵庫から出して10分以上おき、室温にもどす。しょうがは皮つきのまま薄切りに、ねぎの青い部分はそれぞれ縦に1本切り目を入れる。計量カップに煮汁の材料を入れ、混ぜ合わせる。落としぶた用に、オーブン用シートを鍋の大きさに合わせて丸く切る。
中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1と1/2を入れ、鍋肌全体になじませる。豚肉を入れ、菜箸と木べらを使って返しながら、肉の表面に少し焦げ色がつくまでまんべんなく焼く（2個いっしょに焼きづらい場合は、1個ずつ焼いて）。
中火にしてねぎ、しょうがを加え、煮汁を注いぐ。煮立ったら落としぶたをし、途中で煮汁をスプーンなどで回しかけながら、20分ほど煮る。ねぎとしょうがを取り出してさらに15分煮たら、落としぶたを取り、強火にして煮汁を煮立てながら5～6分煮つめる。
煮汁に漬けたまま、肉が完全にさめるまでしばらくおく。汁けをきって煮豚を取り出す。
米は炊く30分前にといでざるに上げておく。煮豚は1cm角に切る。桜えびは粗みじんに切る。いんげんは小口切りにする。炊飯器の内がまに米を入れ、水を2合の目盛りまで注ぎ、桜えび、煮豚の煮汁大さじ2、塩少々を加えて混ぜる。ふたをしてスイッチを入れ、普通に炊く。ゆで卵は殻をむき、4つに切る。
炊き上がったら煮豚といんげんを加えて再びふたをし、5～10分蒸らして全体をさっくりと混ぜる。手のひらを水少々でぬらしてご飯の1/8量を広げ、ゆで卵を真ん中にのせて、おにぎりにする。残りも同様にして、8個のおにぎりを作る。皿に盛り、大根とにんじんの浅漬けを添える。
（1人分504kcal 、塩分1.9g）
大根（小）1/4本（約200g）、にんじん（小）1/2本（約50g）はそれぞれ皮をむき、長さ3cm程度の短冊切りにする。ボールに入れて塩小さじ1/2を加え、全体を手でかるくもむように混ぜて10分ほどおく。水けを絞り、おにぎりに添える。
レシピ掲載日： 1998.12.17
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