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青梗菜とハムのクリーム煮

青梗菜は、塩とサラダ油を加えた湯で、下ゆでするのがポイント。ハムのうまみとしょうがの風味がポイント。

料理：

撮影： 大井一範

青梗菜とハムのクリーム煮

材料 （4人分)

  • 青梗菜（大）　4株（約500g）
  • ハム　6枚（約100g）
  • たけのこの水煮（小）　1個
  • しょうが（親指大）　1かけ
  • 牛乳　2カップ
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1と1/2
  • 塩
  • サラダ油
  • 片栗粉
  • 酒
  • こしょう

調理時間  熱量 176kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • 青梗菜は縦4つに切って洗い、水けをきる。ハムは4等分に切り、たけのこは縦半分に切ってから横に薄切りにする。しょうがは皮をむいて長さ3cmのせん切りにする。フライパンに湯3カップを沸かして塩小さじ1/2とサラダ油小さじ1を加え、青梗菜を入れてふたをする。2～3分蒸すようにゆで、汁ごとざるにあけて水けをきる。器に片栗粉大さじ1を同量の水で溶いておく。

  • フライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱する。しょうがを香りが立つまで炒め、たけのこを加えて炒め合わせる。青梗菜を加えて強火にし、油がなじんだら、ハムを加えて炒め合わせる。

  • 水3カップと鶏ガラスープの素小さじ1と1/2、 酒大さじ1を加えて煮立てる。ふたをせずに3～4分煮て牛乳を注ぎ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。
    （1人分176kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日： 1998.12.17

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