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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

トマトクリームソース　ハンバーグ

いつものハンバーグを、ソースでアレンジ。トマトの酸味とクリームのこく、ベーコンのうまみがポイント。

料理：

撮影： 松本祥孝

トマトクリームソース　ハンバーグ

材料 （4人分)

  • ハンバーグ
  • 　合いびき肉　400g
  • 　玉ねぎ（小）　1個
  • 　ベーコン　2枚
  • 　パン粉1/2カップ
  • 　溶き卵（Mサイズ）　1/2個分
  • 　あればナツメッグ　少々
  • 　サラダ油
  • 　塩
  • 　こしょう　
  • ホールトマト缶詰（400g入り）　1缶
  • ベーコン　2枚
  • 生クリーム　1/2カップ
  • サラダ油
  • 砂糖
  • 塩
  • こしょう

熱量 747kcal（1人分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • ひき肉は10分ほど室温に置いておく。玉ねぎはみじん切りにする。ベーコンは粗みじんに切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れてゆっくりと炒める。色づいてきたらバットにあけ、そのままおいてさます。

  • ひき肉をボールに入れ、手でよく練る。粘りが出てきたら炒めた玉ねぎ、ベーコン、パン粉、溶き卵を加え、肉の繊維が出てくるまで、さらによく練り混ぜる。最後に塩小さじ1/3、こしょう、あればナツメッグ各少々を加え、全体を混ぜる。

  • 手のひらにサラダ油少々を塗り、たねの1/4量を丸くまとめる。両手でキャッチボールをするように、数回手のひらに勢いよく打ちつけて中の空気を抜いてから小判形に形を整え、中心を少しくぼませる。残りも同様にする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、たねを並べ入れる。焼き色がついたら裏返してふたをし、全体がぷくっとふくれるまで弱火で6～7分焼く。中心を指で押すと弾力があり、竹串で刺してみて澄んだ肉汁が出ればＯＫ。

  • ベーコンは細切りにする。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、ベーコンを加えて脂が出るまで炒める。ホールトマト缶詰を缶汁ごと加え、木べらでくずしながら中火で5～6分煮つめる。生クリームと、砂糖小さじ１、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてひと煮する。皿につけ合わせを敷いてハンバーグを盛り、ソースをかける。
    （1人分747kcal、塩分2.7g）

    -+-+つけ合わせ材料（４人分）と作り方+-+-
    好みのショートパスタ１５０gを、塩小さじ１を加えた熱湯約１リットルで袋の表示どおりにゆで、ざるに上げる。

レシピ掲載日： 1999.1.17

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