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揚げ牛肉とかぶのサラダ

香ばしく揚げたこくのある牛肉と、あっさりとした味わいのかぶがマッチ。かぶの葉も使ってヘルシーに。

料理：

撮影： 尾田学

揚げ牛肉とかぶのサラダ

材料 （4人分)

  • 牛こま切れ肉　250g
  • 下味
  • 　にんにくのすりおろし　1/2かけ分
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ１
  • 　酒　大さじ１
  • 　しょうゆ　大さじ２
  • 　こしょう　少々
  • 　ごま油　大さじ1/2
  • かぶ　５個
  • ドレッシング
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酢　大さじ2
  • 　ごま油　大さじ2
  • 　こしょう　少々
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 330kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • ボールに下味の材料を入れて混ぜ、牛肉を加えてよく混ぜ、10分おく。

  • かぶは茎を2cm残して葉を切り、皮をむいてスライサーで縦薄切りにし、冷水にさらしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。かぶの葉は堅い部分は切り落とし、長さを2等分にして水けを拭く。

  • 牛肉に片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、かぶの葉を入れて約2分揚げて取り出す。牛肉の1/2量を広げるようにして入れ、カリッとなるまで約5分揚げて取り出す。残りも同様に揚げる。

  • 大きめのボールにドレッシングの材料を入れて混ぜ、かぶ、かぶの葉、牛肉を加えて混ぜ、器に盛る。
    （1人分330kcal､塩分2.9g）

レシピ掲載日： 1999.2.2

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