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鶏の丸のすまし汁

玉ねぎのすりおろしを加えた鶏だんごは、ふんわりと柔らか。しょうがの風味がうまみを引き立てます。

料理：

撮影： 大井一範

鶏の丸のすまし汁

材料 （4人分)

  • たね
  • 　鶏ひき肉　200g
  • 　玉ねぎのすりおろし　大さじ2
  • 　溶き卵　1/2個分
  • 　片栗粉　小さじ2
  • 　酒　少々
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • きぬさや　8枚
  • しょうが（親指大）　1かけ
  • だし汁（下記参照）　4カップ
  • 薄口しょうゆ　小さじ1
  • 酒
  • 塩
  • -+-+だし汁材料+-+-
  • （４カップ分）
  • 昆布（15cm四方）　1枚
  • 削り節　1カップ

熱量 135kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

作り方

  • きぬさやはへたと筋を取って熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。しょうがは皮をむいて長さ1～2cmのせん切りにする。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

  • 鍋にだし汁4カップを中火で煮立て、手を水でぬらし、たねの1/4量を手のひらにのせ、スプーンですくうようにして丸く整えて汁に落とす。残りも同様にする。アクを取りながら4～5分煮て、火が通ったら、酒、塩各小さじ2、薄口しょうゆ小さじ1を加えて調味し、器に盛る。きぬさや、しょうがを添える。

    -+-+だし汁作り方+-+-

    1.昆布はぬれぶきんでさっと拭き、鍋に水4と1/2カップとともに入れて1時間以上おき、昆布のうまみをしみ出させる。
    2.1の鍋を強火にかけ、沸騰する直前（鍋底に泡が出るくらい）になったら昆布を取り出す。
    3.火をやや弱めて、削り節を加え、1分煮て火を止める。そのまま置き、削り節が鍋底に沈むまで待つ。
    4.ボールを用意し、万能こし器にペーパータオルを敷き、だし汁を注ぎ入れてこす。

    （1人分135kcal､塩分2.8g）

レシピ掲載日： 1999.2.17

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