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山いもと鶏肉のきつね巻き

香ばしい油あげであっさり塩味のたねを巻きました。鶏肉のふんわりとした柔らかさが美味です。

料理：

撮影： 対馬一次

山いもと鶏肉のきつね巻き

材料 （2人分)

  • 山いも　100g
  • 鶏ひき肉　100g
  • にんじん　1/4本（約40g）
  • 油揚げ　2枚
  • あれば青じその葉　2枚
  • 酢
  • 酒
  • 片栗粉
  • 塩
  • 練り辛子
  • しょうゆ

調理時間  熱量 283kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • 山いもは皮をむいて酢少々を加えた水に5分ほどつける。水けを拭いてビニール袋に入れ、すりこ木などで少し形が残るくらいに粗くたたく。にんじんは皮をむいてすりおろす。油揚げは長い辺を一辺残して、残り三辺の端を切り落とし、一枚に開く。切り落とした端は細かく刻む。

  • ボールに山いも、鶏肉、にんじん、刻んだ油揚げ、酒大さじ1/2、片栗粉小さじ1、塩小さじ1/3を入れて手で粘りが出るまで混ぜ合わせ、たねを作る。まな板に油揚げをのせ、全体に片栗粉を薄くふる。油揚げの上2cmを残してたねの1/2量を広げ、手前からくるりと巻く。残りも同様に作り、ラップで包んで電子レンジで2～3分加熱する。押してみて弾力があるようならOK。

  • きつね巻きのラップを取り、フライパンを中火にかけて、油をひかずにころがしながら焼く。表面にこんがりと焼き色がついたら取り出し、食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、あれば青じその葉を添える。練り辛子、しょうゆ各適宜をつけていただく。
    （１人分283kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日： 2000.7.2

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