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帆立てとうどのごまみそ炒め

練りごまとみそを合わせた濃厚な味は、ついついあとを引くおいしさ。さわやかなうどの香りがアクセント。

料理：

撮影： 対馬一次

帆立てとうどのごまみそ炒め

材料 （2人分)

  • 帆立て　8～10個（約200g）
  • うど　1/3本（約110g）
  • 青じその葉　20枚
  • しょうが（親指大）　1かけ
  • にんにく　1かけ
  • ごまみそ
  • 　練りごま　大さじ2
  • 　みそ　大さじ1と1/3
  • 　酒　大さじ1
  • 　水　大さじ3～4
  • 塩
  • 酒
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • バター

調理時間  熱量 368kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

作り方

  • 帆立ては塩、酒、こしょう各少々をからめ、小麦粉を薄くまぶす。うどは皮を厚めにむいて長めの乱切りにし、水に5分ほどさらして水けをきる。しょうが、にんにくはみじん切りにする。青じその葉は軸を切り落とし、縦3つ～4つに折りたたんで端から細切りにする。水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる。

  • ボールに練りごま大さじ2とみそ大さじ1と1/3を混ぜ合わせる。水大さじ3～4と酒大さじ1を、そのつどよく混ぜながら少しずつ加え、ゆるくとろみがついたら、しょうが、にんにくを加えて混ぜる。

  • 中華鍋にサラダ油、バター各大さじ1を中火で熱し、帆立てを並べ入れて両面をこんがりと焼く。うどを加えて炒め合わせ、油がなじんだら、ごまみそを加えて全体にからめながら炒める。皿に盛り、まわりに青じそを添える。
    （1人分368kcal、塩分2.8g）

レシピ掲載日： 1999.4.2

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