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プチスイートポテト

さつまいもの皮をケースにしたミニサイズのスイートポテト。カリッとしたアーモンドの歯ごたえを楽しんで。

料理：

撮影： 大井一範

プチスイートポテト

材料 （5個分)

  • さつまいも（中・約250g）　1本
  • 卵黄　1個分
  • バター　大さじ1と1/2
  • 砂糖　大さじ2
  • 牛乳1/2カップ
  • アーモンドダイス　大さじ1
  • アプリコットジャム　大さじ1/2

熱量 136kcal（1個分）

作り方

  • オーブントースターの天板に、オーブン用シート（またはアルミホイル）を敷く。

  • さつまいもは端を切って長さを5等分し、水に10分ほどさらして水けをきる。電子レンジのターンテーブルに並べて、ラップをふわっとかけ、7～8分加熱する。

  • さつまいもの中央に竹串がらくに通ったら、中まで火が通った証拠。皮のまわりを5mmほど残しながら、小さいスプーンで中身を底までくりぬいてボールに入れる（残った皮の部分は、ケースとして使うのでとっておく）。

  • 3のさつまいもの中身は、フォークなどでざっと粗くつぶし、鍋に入れる。卵黄、バター、砂糖、牛乳を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にする。へらで練り混ぜながら、ペースト状になるまで、7～8分煮たらでき上がり。

  • 3の皮のケースに、4のさつまいもをスプーンでこんもりと詰める。表面にアプリコットジャムを刷毛で塗り、アーモンドダイスを1/5量ずつふりかけてかるく押さえる。

  • オーブントースターの天板にさつまいもを並べ、温めたオーブントースターで10分ほど焼く（途中で表面が焦げそうになったら、アルミホイルを上にかぶせて）。
    （1個分136kcal）

レシピ掲載日： 1999.9.2

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