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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

さばのみそ煮

脂ののったさばをみそのこくをきかせて煮た、和食の定番。しょうがの風味がアクセント。

料理：

撮影： 尾田学

さばのみそ煮

材料 （4人分)

  • さばの切り身　4切れ
  • ねぎ　2本
  • しょうが（親指大）　1かけ
  • 煮汁
  • 　赤みそ　大さじ3～3と1/2
  • 　酒　1/3カップ
  • 　砂糖　大さじ1～1と1/2

熱量 276kcal（1人分） 塩分 1.4g（1人分）

作り方

  • さばは皮目に2～3本切り目を入れる。しょうがは皮を厚めにむき（皮はとっておく）、せん切りにする。ボールに煮汁の材料と水1と1/3カップを入れ、みそが溶けるまで泡立て器で混ぜ合わせる。ねぎは長さ5cmに切る。

  • 鍋に煮汁の2/3量としょうがの皮を入れ、さばを、皮目を上にして並べ入れる。火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）をして5～6分煮る。煮ている間に、ねぎを、よく熱したグリル（または魚焼き網）でこんがりと焼く。

  • 落としぶたを取り、残りの煮汁を加えて中火にし、スプーンで煮汁を回しかけながら、煮汁がとろりとするまで4～5分煮る。器に盛ってしょうがをのせ、ねぎを添える。
    （1人分276kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日： 1999.10.17

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