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さばのカレー風味の南蛮漬け

カレー粉をまぶして揚げたさばは、臭みが気になりません。マリネした野菜もいっしょにどうぞ！

料理：

撮影： 大井一範

さばのカレー風味の南蛮漬け

材料 （4人分)

  • さば（三枚におろしたもの）　2尾分（約400g）
  • セロリ　1本
  • きゅうり　1本
  • にんじん　1/3本（約40g）
  • ねぎ　1本
  • 赤唐辛子（小）　1本
  • マリネ液
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　酢　大さじ2
  • 　酒　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　あればナツメッグ　少々
  • カレー粉　小さじ1
  • 塩
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 342kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • セロリは筋を取り、葉と茎を切り分け、茎は長さ4cmの細切りにする（葉はとっておく）。きゅうりは長さ4cmに切って縦4等分に切り、種を取り除いて縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて長さ4cmの細切りにし、ねぎは長さ4cmに切って縦に薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取って小口切りにし、ボールにマリネ液の材料といっしょに混ぜ合わせる。大きめのバットなどに野菜を入れ、マリネ液を加えて混ぜる。

  • さばは毛抜きで小骨を取り除き、幅1.5cm 程度のそぎ切りにして塩少々をふる。バットなどに小麦粉大さじ2とカレー粉小さじ1を混ぜ合わせ、さばにまぶしつける。フライパンに揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐに出る程度）に熱し、さばを5～7切れずつ入れる。菜箸で返しながら2分ほど揚げる。

  • さばがカラリとしたら取り出し、そのままマリネ液に漬ける。全体をあえて味をからめ、セロリの葉も加える。30分ほどおくと、味がなじんでよりおいしくなる。
    （1人分342kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日： 1998.11.17

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