close

レシピ検索 レシピ検索

食材から探す

大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ぶり大根

ぶりはサッとゆでて血合いを固め、しっかり洗い流すのが、臭みを取るコツ。ぶりのうまみを大根に吸わせて。

料理：

撮影： 川浦堅至

ぶり大根

材料 （4人分)

  • ぶりのあら　500g
  • 大根（小）　1本（約800g）
  • しょうがの薄切り（大）　1かけ分
  • 豆板醤　小さじ1
  • あれば大根の葉　適宜
  • しょうゆ
  • みりん
  • 酒
  • トマトケチャップ

熱量 317kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • 大根は皮をむき、厚さ1.5cmに切る。切ったそばから水にさらして5～6分おき、水けをきる（これで大根の臭みとアクが取れる）。あれば大根の葉はラップに包み、電子レンジで1分ほど加熱して長さ4cmに切る。しょうゆとみりん各大さじ6は合わせておく。

  • 鍋に湯を沸かし、ぶりを2～3切れずつ網じゃくしにのせてゆでる。5秒数えて、表面が白くなったら取り出し、冷水にとる。指でこすり洗いしてざるに上げ、ペーパータオルで水けを拭き取る。

  • 鍋の湯を捨ててさっと洗い、大根を入れ、水3と1/2カップと酒1カップを加えて強火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、15分ほどゆでる。

  • 大根が少し透き通ったら、端に寄せてぶりを加える。大根はここではまだ堅いくらいのほうが、歯ざわりの残るおいしい仕上がりに。

  • 再び煮立ったら、しょうがを散らし、しょうゆとみりんの約1/2量を加える。落としぶた（なければアルミホイルの真ん中に穴をあけたものでも）をし、中火で7～8分煮る。残りのしょうゆとみりんを加え、再び5分ほど煮る。

  • 後は強火にして2～3分煮つめ、ケチャップ大さじ1、豆板醤小さじ1を煮汁に加え、全体にからめて火を止める。器に盛り、あれば大根の葉をのせる。
    （1人分317kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日： 1999.11.2

SHARE

関連キーワード

レシピを探す

ぶりを使った
その他のレシピ

注目のレシピ<PR>

人気レシピランキング

2024年11月29日現在
もっと見る

BOOK オレンジページの本

詳細・購入はこちら

記事検索

SPECIAL TOPICS

オレンジページ12/17号

最新号

2024年12月02日発売

詳細・購入はこちら

バックナンバー

amazonで買う

7-netで買う

Rakuten ブックスで買う

Fujisan.co.jp 雑誌のオンライン書店で定期購読をする


RANKING 今、読まれている記事


RECIPE RANKING 人気のレシピ

もっと見る

PRESENT プレゼント

応募期間　
2024/11/13-2024/12/3

「熟成阿波尾鶏」のローストレッグ３本セットプレゼント

  • #食
もっと見る

Check!