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鶏手羽とかぶのスープ煮

鶏手羽肉は、素揚げにしてこくとうまみをアップ。鶏肉のうまみとにんにくの風味が、かぶにしみて美味。

料理：

撮影： 対馬一次

鶏手羽とかぶのスープ煮

材料 （2人分)

  • 鶏手羽中　6～8本
  • かぶ（中）　3個
  • 　（かぶの葉少々は飾り用）
  • にんにく　4～5かけ
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • 薄口しょうゆ　少々
  • 塩
  • こしょう
  • 揚げ油
  • 酒

調理時間  熱量 271kcal（1人分） 塩分 3.3g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は塩、こしょうをやや強めにふって下味をつける。かぶは葉を切り、やや厚めに皮をむいて4等分にする（かぶの葉少々は飾り用にとっておく）。熱湯で飾り用のかぶの葉をさっとゆで、水けをきって幅3～4cmに切る。にんにくは皮をむく。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、鶏肉を２分ほど揚げ、油をよくきる。続けてにんにくを2分ほど揚げる。

  • 鍋に水2カップを入れて沸かし、鶏ガラスープの素小さじ1を溶かす。かぶを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にしてかぶが柔らかくなるまで3～4分煮る。鶏肉、にんにくを加え、酒小さじ2、塩小さじ1/2、薄口しょうゆ少々を加えて味をととのえる。スープごと器に盛り、飾り用のかぶの葉を散らす。
    （1人分271kcal、塩分3.3g））

レシピ掲載日： 1999.11.17

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