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熱量 330kcal（1／3量）
塩分 1.5g（1／3量）
鶏肉は一口大に切る。れんこんは皮をむいて厚さ1cmの輪切りにし、酢水（水4カップに対して酢小さじ1）にさらす。にんじんは皮をむいて厚さ1cmの輪切りにする。きぬさやはへたと筋を取る。
フライパンににんじんとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、1～2分ゆでてざるに上げ、水けをきる。同じ湯に塩少々を入れ、きぬさやを入れて色よくさっとゆでる。水にとり、ざるに上げて水けをきり、斜め半分に切る。
にんじんを梅型で抜く。片面の花びらのくぼみから中心まで、垂直に浅く切り込みを入れ、切り込みから次の切り込みに向かって斜め下方向に包丁を入れて薄く削り取る。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を炒める。肉の色が変わったら、れんこんを加えて炒め、れんこんの表面が透き通ったらだし汁、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1を加える。
煮立ったら落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）をし、10～15分煮る。落としぶたをはずし、にんじんを加えて汁けがなくなるまで、約3分煮る。器に盛り、きぬさやを添える。
（1/3量で330kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日： 1999.12.2
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