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マカロニとかにのポテトコロッケ

やさしい口当たりのマカロニと、かにの風味を混ぜた特製コロッケ。揚げたてをどうぞ。

料理：

撮影： 青山紀子

マカロニとかにのポテトコロッケ

材料 （4人分)

  • じゃがいも（男爵）　3～4個（約400g）
  • マカロニ　1/3カップ
  • かに缶詰（100g入り）　1缶
  • 玉ねぎ　1/2個
  • 生クリーム　大さじ3
  • 溶き卵　1個分
  • パセリ　適宜
  • レモンのくし形切り　適宜
  • 塩
  • サラダ油
  • バター
  • こしょう　
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 好みのソース
  • 揚げ油

熱量 413kcal（1人分） 塩分 1.4g（1人分）

作り方

  • 鍋に湯を沸かして塩、サラダ油各適宜を加え、マカロニを袋の表示時間どおりにゆでてざるに上げる。かに缶詰は、軟骨を取り除き、ほぐす。玉ねぎは粗みじんに切る。パセリは食べやすい大きさに摘む。

  • フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、マカロニ、玉ねぎを入れて炒め、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜ合わせる。

  • 下の要領でじゃがいもを粉ふきいもにしてから、ざっとつぶす。

  • じゃがいもが温かいうちに、マカロニ、玉ねぎ、かに、生クリームと、塩小さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ合わせる。粗熱が取れたら12等分し、たわら形にまとめる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱して、パセリをさっと揚げ、余分な油をきる。コロッケのたねを入れ、ときどき返しながらきつね色に揚げる。器に盛り、レモン、好みのソースを添える。
    （１人分413kcal　塩分1.4g）

    -+-+粉ふきいもの作り方+-+-
    じゃがいもは皮をむいて、大きめの一口大に切り、鍋にかぶるくらいの水とともに入れて強火にかける。沸騰したら中火にし、竹串がすーっと通る柔らかさになったらざるに上げ、湯をあけた鍋に戻す。再び強火にかけ、鍋を大きく揺すりながら1～2分熱して水分をとばし、粉ふきいもにする。つぶして使う場合は、熱いうちに、ポテトマッシャーなどでつぶす。

レシピ掲載日： 2000.9.16

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