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かきと根菜のみそ煮

かきのほろ苦さと、野菜の甘みが際立ちます。みそ味でこっくりと煮て、風味も満点。

料理：

撮影： 川浦堅至

かきと根菜のみそ煮

材料 （2人分4人分)

  • （2人分）
  • かき（むき身）　200g
  • ごぼう　1/3本（60g）
  • 大根　5cm（200g）
  • あれば大根の葉　20g
  • だし汁　1と1/2カップ
  • 塩
  • サラダ油
  • みそ
  • ごま油
  • 　
  • （4人分）
  • かき（むき身）　400g
  • ごぼう　2/3本（120g）
  • 大根　10cm（400g）
  • あれば大根の葉　40g
  • だし汁　3カップ
  • 塩
  • サラダ油
  • みそ
  • ごま油

調理時間  熱量 222kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • かきはボールに入れて塩小さじ1（小さじ2）をふり、手でよくもんで汚れを落とす。2～3回水洗いしてざるに上げ、水けをきる。

  • ごぼうは皮をこそげて長さ3cmの太めのささがきにし、水に5分ほどさらして水けをきる。大根は皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにする。あれば大根の葉は小口切りにし、熱湯でさっとゆでて水にとってさまし、水けを絞る。

  • 鍋にサラダ油大さじ1（大さじ2）を中火で熱し、ごぼう、大根を入れて2～3分炒める。大根が透き通ったら、だし汁と、みそ大さじ1（大さじ2）を加えて強火にする。煮立ったら、弱めの中火にしてアクを取り、落としぶたをして10分ほど煮る。

  • 落としぶたをとってかきを入れ、強火で汁けがなくなるまで煮からめる。みそ大さじ1/2（大さじ1）、ごま油小さじ1（小さじ2）を加えて手早く混ぜ、器に盛って大根の葉を散らす。
    （時間25分、塩分1人分2.5g、熱量1人分222kcal）

レシピ掲載日： 2000.12.2

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