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かきの中国風炒め煮

かきをメインにした、八宝菜風の炒めもの。かきには、やっぱりオイスターソースのこくがよく合います。

料理：

撮影： 対馬一次

かきの中国風炒め煮

材料 （2人分)

  • かきのむき身　200g
  • にんじん　1/2本（約50g）
  • 白菜の葉（大）　2枚
  • 青梗菜　1株
  • えのきだけ　1/2袋（50g）
  • 合わせ調味料
  • 　酒　大さじ1
  • 　オイスターソース　大さじ1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 　砂糖　小さじ1
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • 塩
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • ごま油　

調理時間  熱量 261kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • ボールにかきを入れて水1カップと塩少々を加え、手で洗う。水を2～3回替え、ざるに上げる。にんじんは皮をむき、幅1cmの薄切りにする。青梗菜は1枚ずつはがして根元をよく洗い、白菜とともにざく切りにする。えのきは根元を切り落とし、半分に切ってほぐす。

  • 器に片栗粉大さじ1/2を入れて水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。別の器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。鶏ガラスープの素小さじ1は、熱湯1カップで溶いてスープを作る。

  • かきはペーパータオルなどで水けを拭き、片栗粉適宜を薄くまぶす。中華鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、かきを入れて両面を1分ずつ焼き、バットなどに取り出す。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1をたして強火で熱し、にんじん、白菜、青梗菜、えのきを入れて炒め合わせる。スープを加え、煮立ったら中火にし、合わせ調味料を加えて2分ほど煮る。かきを戻し入れ、1分ほど煮たら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから少しずつ加え、手早く混ぜてとろみをつける。ごま油少々をふり、器に盛る。
    （1人分261kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日： 1999.11.17

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