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長いもと帆立ての卵とじ

だし汁で煮た長いもと帆立貝を卵でとじた、やさしい味わいです。卵を半熟状に仕上げるのがポイント。

料理：

撮影： 対馬一次

長いもと帆立ての卵とじ

材料 （2人分)

  • 卵　2個
  • 長いも　1/4本（約200g）
  • 帆立て貝（ボイルしたもの）　4個
  • だし汁　1カップ
  • 煮汁用調味料
  • 　酒　大さじ1
  • 　みりん　大さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/4
  • 酢　塩

調理時間  熱量 255kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • 長いもは幅2cmの輪切りにして皮をむき、薄い酢水（水3カップに酢大さじ1を加えたもの）に10分ほどさらす。水で洗ってざるに上げ、水けをきる。帆立て貝は水でさっと洗い、ざるに上げて水けをきる。卵は器に割りほぐす。

  • 鍋に湯を沸かし、塩少々と長いもを加えて2～3分ゆでて湯を捨てる。別の鍋にだし汁を入れて強火で煮立て、煮汁用調味料の材料を入れて混ぜ合わせる。長いもを加えて落としぶた（※）をし、弱めの中火にして7～8分煮る。

  • 落としぶたを取って帆立て貝を入れ、再び落としぶたをして中火で3～4分煮る。落としぶたを取り、溶き卵を鍋の中央から外側に向かって回し入れ、半熟状になったら火を止める。ふたをして2～3分ほど蒸らし、器に盛る。

    ※アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中央に穴を開けたものを使っても。
    （１人分255kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日： 2000.2.17

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